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음식에 진심, '몬스터 헌터 와일즈'의 치즈난을 만들다

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4Gamer, 편집부

캡콤의 '몬스터 헌터 와일즈' 발매 직후, 헌팅에 열광하는 헌터 사이에서 작품 속에 등장하는 요리 '치즈난'이 맛있을 것 같다고 화제가 되었다.

그 반향은 인터넷상의 유명세에 그치지 않았다. 어느 인도(혹은 네팔) 카레집에서는 “치즈난 주문이 갑자기 폭증했다”는 보고가 있을 정도였다고 한다. 실제로 맛있어 보여서 작품 속 설명과 함께 현실적인 가정식 사정을 감안해 쿠나파 명물을 재현해 보았다.

이하 본 기사에서는 치즈난을 편의상 '와일즈난'으로 표기하겠다. 와일즈난은 게임 초반에 방문하는 '바람 소리 마을 쿠나파'에서 마을 사람들이 제공하는 음식이다. 게임 초반에 방문하게 되는 맵인 '경계의 모래 평원' 중심부에 위치한 마을이다.

일반적인 치즈난은 '난 안에 치즈가 들어있는' 형태지만, 와일즈난은 '난 위에 뜨끈뜨끈한 치즈를 얹은' 형태다. 먹는 방법도 원형의 큰 난을 피자처럼 자르지 않고, 한 장을 통째로 뜯어먹는 쿠나파 스타일이다.

난의 형태는 지역에 따라 다르지만, 원형이 일반적이라고 한다. 참고로 게임에서 치즈난 시식 장면을 자세히 보면 꿀처럼 보이는 호박색 액체가 뿌려져 있다. 따라서 이 음식은 엄밀히 말하면 '허니치즈난'이라고 불러야 하는데, 본 기사에서는 와일즈난이라는 고유명사를 사용함으로써 정확한 명칭 문제를 피하기로 했다. 영리하다!

미스터리한 소년 나타군도 한 방에 대호감이 된 와일즈난!
미스터리한 소년 나타군도 한 방에 대호감이 된 와일즈난!
기치조치의 명물 가게에서 나온 일반적인 치즈난(사진출처 - 사진작가 나가야마 와타루)
기치조치의 명물 가게에서 나온 일반적인 치즈난(사진출처 - 사진작가 나가야마 와타루)

 

■ 작품 속 표현과 기술로 재료를 판단

우선 이번 기획의 테마를 세 가지로 요약했다. ▲난도 치즈도 몇 종류씩 시도해 본다! ▲가정에서도 쉽게 만들 수 있는 레시피로! ▲일부는 리치한 맛에 도전!

이어서 재료 선택의 근거를 설명하겠다.

■ 난

'난'은 (현재)이란이 원산지로, 고대 메소포타미아에서 아시아 방면으로 퍼져나간 요리로 알려져 있다. 게임에서는 난에 대한 언급이 없고, '빵'의 범주일 가능성도 있다. 하지만, 외형과 와일즈의 세계관을 감안할 때 우리가 치즈난이라고 부르기보다는 그 자체로 인해 이번엔 난으로 판단했다.

금지된 땅 조사대원 알마가 난을 입에 넣었을 때 “좋은 향이 나네요. 보리의 일종인가요?”라고 발언한다. 이에 대해 촌장은 대답하지 않고 “콩과도 아주 잘 어울려요”라고 답한다.

대화의 흐름상 이것은 부정이 아니라 '무언의 긍정과 부연 설명'으로 보아야 할 분위기이기 때문에 와일즈난의 원료가 밀가루일 가능성이 매우 높다. 난에 사용되는 밀가루는 여러 가지가 있지만, 이번에는 인터넷에서 다수를 차지하는 '강력분'을 선택했다. 참고로 강력분은 탄력성이 높은 밀가루의 일종이다.

 

■ 치즈

치즈에 관해서는 먼저 쿠나파 마을의 특산품인 '쿠나파 치즈'에 대한 설명부터 살펴보았다. 쿠나파 치즈는 쿠나파의 장인이 정성껏 만든 치즈로서, 열을 가하면 놀라울 정도로 늘어난다. 진한 쿠나파 치즈는 숙련된 장인이 만들었다. 진한 맛과 부드러운 혀의 감촉이 일품이다.

쿠나파 치즈는 게임에서도 열을 가하면 늘어나는 하드 타입의 치즈로 되어 있다. 원재료가 세크레트의 우유인지는 알 수 없지만, 그렇게 봐도 좋을 것 같다.

뜨겁게 녹여 먹는 치즈의 대표격은 치즈 퐁듀의 '에멘탈', 뿌려서 먹는 '라클레트' 등이 있다. 하지만 이번에는 '집에서도 만들 수 있다'는 명목으로 저렴한 치즈를 사용해 보기로 했다. 또한, 난도 여러 가지 조리법으로 만들기 위해 '비싼 치즈'도 시도해 보기로 했다.

선택한 것은 다음과 같이 총 4종류다. ▲저렴한 슬라이스 치즈(모짜렐라) ▲저렴한 슈레드 치즈(혼합 치즈) ▲카초카발로(※1) ▲미몰레트(※2)

※1: 이탈리아 남부의 전통적인 조롱박 모양의 치즈. 숙성 중인 모습이 말 위에 걸쳐 있는 모습처럼 보인다고 해서 말의 치즈(카초카발로)라는 이름이 붙었다. 선택한 이유는 외형이 비슷했기 때문이다.

※2: 쌉싸름한 감칠맛이 특징인 치즈. 치즈 중에서 두 번째로 좋아하고, 흰색 치즈만 있으면 그림이 너무 밋밋해지기 때문에 변화를 주기 위해 선택했다. 참고로 가장 좋아하는 치즈는 파르미지아노 레지아노이다.

이번에 구입한 카초카발로는 컷팅 후였기 때문에 이미지는 위키피디아에서 가져왔다.
이번에 구입한 카초카발로는 컷팅 후였기 때문에 이미지는 위키피디아에서 가져왔다.

 

■ 꿀

게임을 자세히 보기 전까지는 눈치채지 못했지만, 와일즈난에는 '꿀 같은 액체'가 뿌려져 있다. 완성품에서도 표면이 은은하게 빛나고 있는 것으로 보아 확실히 꿀이 들어간 것으로 보인다. 꿀의 선정 기준에 대해서는 작품 속 요리에서 사용할 수 있는 특산품인 '이스트 허니'의 설명을 보고 판단했다. 이스트 허니는 일반 꿀과는 다른 독특한 풍미가 있으며, 숨은 맛에 딱 어울린다!

게임에 따르면 보슬보슬한 액체 타입으로 보이며, 마누카 꿀과 같은 크림 형태는 아닌 것으로 추측할 수 있다. 하지만, 본인은 꿀 종류를 잘 모르기 때문에 독특한 풍미도 판별하기 어렵다. 만약 회복꿀벌레 였다면 분류가 어떻게 다른지조차 알 수 없다. 그래서 이번에는 명칭에서 추리해 봤다.

"이스트 허니. 동쪽의 꿀. 동쪽의 땅, 극동 등등 보다 넓은 범위로 해석하면 일본의 꿀. 즉, 일본인이라면 누구나 한 번쯤은 핥아본 적이 있을 것 같은 사쿠라표 꿀이나 렌게지루시 꿀이다!!!!"

확실하다고는 할 수 없지만, 가정에서도 쉽게 만들 수 있다는 명목으로 밀어붙였다.

최종 재료는 다음과 같다.

▲ 만드는 방법

치즈난(오븐 버전)
치즈난(프라이팬 버전)
치즈난(숨은비법)
치즈난(기성품 버전)

▲ 난 재료(1인분 분량)

강력분 : 300g
설탕 : 25g
소금 : 4g
드라이 이스트 : 4g
녹인 버터 : 10g
미지근한 물 : 150ml
꿀 : 적당량

(있어도 좋고 없어도 좋다)

베이킹 파우더 : 3g
요구르트 : 30g
달걀 : 0.5개

▲ 치즈 재료

저렴한 슬라이스 치즈(모짜렐라 300g)
저렴한 슈레드 치즈(혼합치즈 300g)
카초카발로(250g)
미몰레트(250g)

▲ 그 외
맛 변화용 레토르트 카레
트뤼프 드 콩가(화이트 트러플 오일)

난 재료 목록
난 재료 목록
슬라이스 치즈(오른쪽 아래), 슈레드 치즈(위), 카초카발로(왼쪽), 미몰레트(오렌지색)
슬라이스 치즈(오른쪽 아래), 슈레드 치즈(위), 카초카발로(왼쪽), 미몰레트(오렌지색)

 

■ 그럼 만들어 봅시다

재료와 장소(렌탈 키친)를 준비했으면, 이제 요리를 시작해보자. 참고로 이번에는 4Gamer에서 함께 영상 작업을 하는 동료들을 요리사 혹은 손님으로 소환했다.

인력도 그렇고, 이번에는 치즈난 4종을 만드는 대연속 헌팅이다. 단순히 시식해 줄 사람이 부족하기 때문에 지원 헌터의 존재는 필수였다. 덕분에 어른 5명이 모였다.

1장의 절반인 1/2 정도가 1인분으로 보이며, 호화롭게 만들 경우 카레 등의 맛 변화로 2인분으로 만들어 보았다. 젊은 위장이라면 승산이 있지만, 4인분은 어른 5명이 먹어도 ★8 퀘스트에 해당한다.

이번 요리 담당. 왼쪽부터 4Gamer 영상 스태프 이츠키, 오레치
이번 요리 담당. 왼쪽부터 4Gamer 영상 스태프 이츠키, 오레치

우선은 난을 만들어 보겠다. 참고로, 난 만들기는 '빵 만들기'와 비슷하다. 앞서 언급한 재료를 비롯해 작업 과정도 와일즈의 전 무기 강화만큼이나 다양하다. 드라이 이스트의 취급만 해도 상당히 심오하고, 1차 발효와 2차 발효의 길이, 그리고 굽는 방법까지 고려하면 레시피는 그야말로 '무기별로 추구하는 방어구 및 스킬 세트'만큼 무한대로 늘어난다.

그래서, 이번에는 집에서도 만들 수 있다는 명분과 렌탈 키친의 사용 제한 시간이라는 현실적인 문제를 감안해 '보편적인 난 만들기 레시피 & 조리 과정을 대충 섞어 어레인지한 간단 버전'으로 가기로 했다. 솔직히 말해서 대충 만들었기 때문에 엄청나게 간단하다.

독자들이 만들 때는 이번 방법을 참고하되, 요점마다 더 좋은 방법을 찾아내 도입하는 것을 추천한다.

먼저 난 재료를 모두 그릇에 넣는다. 밀가루는 박력분을 섞는 레시피도 있고, 슈퍼 등에서 '난용 밀가루'를 사면 위의 준비가 거의 필요 없다. 특히 계란 0.5개는 가정 요리에서는 최악의 분량이기 때문에, 있어도 없어도 되므로 꼭 넣지 않아도 괜찮다.

주의해야 할 점은 드라이 이스트의 취급이다. 말 그대로 효모균을 말려서 가루로 만든 빵 재료다. 미리 뜨거운 물에 녹여 놓는 방법(예비 발효)도 있는데, 그 이유는 '30~40도 정도에서 활동하는 균'이기 때문이다. 효모균은 빵 내부의 푹신푹신한 부분에 흔히 있는 구멍이나 구멍을 만드는 탄산과 같은 존재다.

이것이 있기 때문에 빵이 부드러워지고, 반대로 없으면 딱딱한 빵이 된다. 따라서 푹신한 빵을 만들려면 효모균이 잘 활동할 수 있도록 미지근한 물로 적당한 온도를 만들어 주는 것이 중요하다.

뭐, 이번에는 평소 요리를 하지 않는 조리 담당 2명에게 엉성하게 시켜도 결과적으로는 “맛있다!”라고 평가를 받을 수 있었다. 처음 도전하는 사람은 부담 없이 드라이 이스트를 가볍게 털고, 미지근한 물로 살짝 버무리자. 괜찮을 것이다. 헌터는 야생의 생물이니까.

나머지는 섞고 반죽하는데, 반죽이 손에 붙지 않을 정도가 되면 일단 합격. 이제 랩을 씌워 30분간 방치(1차 발효)하면 완성이다.

재료를 섞어 반죽한다(10분~20분). 뭉쳐진 반죽을 그릇이나 도마 위에 올려놓고 두드리면 효모균이 활성화되기 쉽다.
재료를 섞어 반죽한다(10분~20분). 뭉쳐진 반죽을 그릇이나 도마 위에 올려놓고 두드리면 효모균이 활성화되기 쉽다.
반죽이 뭉치면 손이나 그릇에 달라붙지 않는다. 나머지는 다음과 같이 방치한다.
반죽이 뭉치면 손이나 그릇에 달라붙지 않는다. 나머지는 다음과 같이 방치한다.
왼쪽은 30분간 방치한 반죽. 오른쪽은 방금 만든 반죽. 부풀어 오르는 차이를 알 수 있다. 이것은 효모균이 내부에서 '콜라를 마셨을 때 배 속'처럼 되어 있기 때문이다. 여기서 2차 발효를 하면 더욱 좋다!
왼쪽은 30분간 방치한 반죽. 오른쪽은 방금 만든 반죽. 부풀어 오르는 차이를 알 수 있다. 이것은 효모균이 내부에서 '콜라를 마셨을 때 배 속'처럼 되어 있기 때문이다. 여기서 2차 발효를 하면 더욱 좋다!

발효가 끝나면 반죽에 강력분을 뿌려 손이나 밀대로 둥글게 펴서 만든다. 쿠나파 마을의 호빵은 얼굴보다 크고 소박한 두께기 때문에 재현할 때는 투박하게 만드는 것이 멋스럽다. 크기 이미지는 '배달 피자 최소 사이즈'(20cm~) 정도로 생각하면 된다.

그럼 이제부터 4종류의 와일즈난을 만들어 보겠다!

 

■ 치즈난 (오븐 버전)

우선 슈레드 치즈(300g) × 오븐부터. 얇게 썬 슈레드 치즈는 여러 종류의 치즈가 섞여 있어 다양한 요리에 얹어 먹기 좋은 제품이다. 현장에서는 쿠나파 치즈의 모양을 재현하기 위해 사란랩으로 둥글게 말아서 오븐이나 전자레인지에 조리하기로 했다.

여기서 주의사항. 사란랩은 고온에서 너무 뜨겁게 가열하면 녹는다. 치즈도 열에 약한 식품이기 때문에 더욱 위험하다. 그래서 이번에는 '전자레인지의 최저 온도에서 육안으로 확인하면서 가열'하기로 했다.

이 방법 자체는 솔직히 조리 방법으로는 추천하기 어렵다. 하지만 쿠나파 치즈의 모양을 재현하는 데 가장 쉽게 생각할 수 있는 방법이 이게 아닐까 생각하여 안전성을 확인하기 위해 조심스럽게 시도해 보았다. 어쨌든 '육안으로, 최저 온도에서!'를 엄수하자.

참고로 일반적인 사란랩 제품은 체내에서 소화나 흡수되지 않고 배출되기 때문에 인체에 해롭지 않다고 하지만, 먹는 것은 비추천이라고 한다.

슈레드 치즈를 사란랩으로 감싼다
슈레드 치즈를 사란랩으로 감싼다

난 반죽을 둥글게 펴서 쿠킹 시트를 깔아놓은 오븐의 상판에 올려놓는다. 오븐은 미리 300도로 20분 정도 예열해 놓았다. 일반적인 난이나 빵은 가정용 오븐이라면 3분~5분 정도면 구워진다. 반면 와일즈난은 두께가 있기 때문에 표면의 색과 구워지는 정도를 고려하여 총 10분 정도 지켜보면서 구웠다.

그렇게 구워진 것이 바로 이것이다!

좋은 느낌의 옅은 갈색! 다만, 게임처럼 직화로 구운 듯한 그을음은 재현하기 어려울지도!
좋은 느낌의 옅은 갈색! 다만, 게임처럼 직화로 구운 듯한 그을음은 재현하기 어려울지도!
여기에 꿀을 한 번 바른다! 바르는 방법은 쿠나파 마을의 소녀 노노짱에게 배웠다.
여기에 꿀을 한 번 바른다! 바르는 방법은 쿠나파 마을의 소녀 노노짱에게 배웠다.

난은 구운 직후 표면에 녹인 버터를 바르면 한 단계 더 높은 수준의 난을 만들 수 있지만, 이번에는 꿀이 있으므로 생략했다.

여기에 드디어 치즈를 얹는다! 원작의 '손에 든 난 위에 치즈를 직접 얹는 것'을 재현하려고 하면 분명히 화상의 위험이 있기 때문에 만장일치로 포기했다.

사란랩이 녹지 않았는지 확인! 뜨거우므로 가위로 잘라내자.
사란랩이 녹지 않았는지 확인! 뜨거우므로 가위로 잘라내자.
난 위에 와일즈하게 얹어놓으면
난 위에 와일즈하게 얹어놓으면
음~~ 뭔가 좀 다르지만, 의욕적으로 보이는 와일즈난 완성!
음~~ 뭔가 좀 다르지만, 의욕적으로 보이는 와일즈난 완성!

치즈를 얹은 직후, “뭔가 좀 다르네~”라는 소리가 터져 나왔다. 열이 잘 들어갈 줄 알고 슈레드 치즈를 선택했는데, 아무래도 내부가 충분히 가열되지 않아 공의 형태가 남아 버린 것 같다. 그래도 공 부분은 뜨끈뜨끈하고 부드러운 상태이므로 식기로 으깨면 문제없다.

간편함과 안전성을 고려한 첫 도전치고는 합격점이라 할 수 있겠다. 보기에 따라서는 '시이우'처럼 귀여워 보인다.

“나타 군은 직접 한입 베어 물었어. 그렇지?”라고 자극을 주자 모두 웃음을 터뜨렸다.
“나타 군은 직접 한입 베어 물었어. 그렇지?”라고 자극을 주자 모두 웃음을 터뜨렸다.
폭력적으로 늘어난다. 치즈는 금방 식어버리기 때문에 만들면 바로 먹어야 한다.
폭력적으로 늘어난다. 치즈는 금방 식어버리기 때문에 만들면 바로 먹어야 한다.

맛의 느낌은 한마디로 폭력적. 매우 두껍지만 속은 푹신푹신한 난. 치즈의 강렬한 짠맛. 꿀의 진한 단맛. 심플한 트리오가 행복의 하모니를 연주하고 있다. 한 입만 먹어도 알 수 있다. 마음은 흡족하지만, 몸에는 좋지 않은 맛이라면 이해가 될까.

한 조각 두 조각 먹는 동안 모두 화난 차타카브라 같은 IQ로 그저 정신없이 먹어 치우고 있었다. 이것이 바로 헌터 밥이다!

 

■ 치즈난(프라이팬 버전)

다음은 카초카발로(250g) × 프라이팬이다. 카초카발로는 탄력이 있고, 맛도 깊으며, 냄새 등의 잡내가 적어 일본인이 선호하기 쉬운 치즈라는 인상이다. 모짜렐라에서 수분을 빼고 고형화한 듯한 식감이다.

이쪽은 일단 잘게 썰어서 먹어보자. 이번에는 새로운 도전으로 쿠킹 시트 위에서 서서히 가열하면서 수작업으로 둥글게 말아서 요리해 보기로 했다. 참고로 이번 레시피는 시험 삼아 누구도 만들어 본 적이 없다. 처음 바젤기우스를 상대하는 헌터처럼 초심자 같은 기분으로 진행했다.

하지만 보시다시피, 완성품은 완전히 쿠나파 치즈의 보물덩어리다!

완성된 모습은 마치 주먹밥과 유사하다. 꼬치를 꽂으면 쿠나파 치즈 그 자체다. 하지만 '이 모양을 유지한 채로 난에 얹는 순간 녹이는 것'을 재현하기 어렵기 때문에 이번에는 녹는 것을 우선으로 하여 최종 가열로 녹여버렸다.
완성된 모습은 마치 주먹밥과 유사하다. 꼬치를 꽂으면 쿠나파 치즈 그 자체다. 하지만 '이 모양을 유지한 채로 난에 얹는 순간 녹이는 것'을 재현하기 어렵기 때문에 이번에는 녹는 것을 우선으로 하여 최종 가열로 녹여버렸다.

난은 반죽을 펴서 프라이팬에 굽는다. 버터의 기름 성분 덕분에 (아마도) 기름을 붓지 않아도 괜찮을 것 같다. 굽는 시간은 강불에서 30초, 중불에서 4분, 뒤집어서 4분 정도. 두께가 두꺼워서 일반적인 레시피의 기준 시간은 통용되지 않지만, 세세한 것은 넘어가자. 참고로, 첫 번째 요리로 긴장감이 높아진 우리는 기세를 몰아 두꺼운 베이컨도 굽기로 했다.

프라이팬 위에서 뒤집는 데 성공해 우쭐대고 있지만, 정지화면으로는 알 수 없다.
프라이팬 위에서 뒤집는 데 성공해 우쭐대고 있지만, 정지화면으로는 알 수 없다.
구운 색이 와일즈스럽다! 프라이팬은 무늬가 나오기 쉬워 원작 재현에 적합!
구운 색이 와일즈스럽다! 프라이팬은 무늬가 나오기 쉬워 원작 재현에 적합!
연속으로 허니 치즈난을 먹는 것은 왠지 뇌가 위험신호를 보냈기 때문에, 이럴 때를 대비해서 가져온 트뤼프 드 콩가(화이트 트러플 오일)를 한 번 돌리고
연속으로 허니 치즈난을 먹는 것은 왠지 뇌가 위험신호를 보냈기 때문에, 이럴 때를 대비해서 가져온 트뤼프 드 콩가(화이트 트러플 오일)를 한 번 돌리고
맛있게 구워진 베이컨. 바삭바삭한 BGM은 귀마개로도 막을 수 없다.
맛있게 구워진 베이컨. 바삭바삭한 BGM은 귀마개로도 막을 수 없다.

그럼, 여기에도 드디어 치즈를 얹어보자!

오오옷!
오오옷!
아름답다
아름답다

이에 모두 긴장감이 폭발! 원작 재현으로 말하자면, 공 모양을 유지하면서 순식간에 녹는 온도를 조절하는 것이 너무 어려워서 게임에 등장한 오리지널 치즈난의 녹는 정도에는 미치지 못했다. 그리고, 너무 맛있지만 카초카발로가 비싸기 때문에 넉넉한 양을 준비하지 못한 것도 아쉬움으로 남는다.

아마 양을 늘리면 더 잘 녹지 않거나 이전에 만든 시이우 모양이 되었을 수도 있겠지만, 도스급 치즈의 양으로 감동을 주려면 적어도 100g은 더 담아야 할 것 같다. 또한, 카초카발로는 쿠킹 시트에 잘 붙지 않아 사란랩을 사용하지 않아도 된다는 장점이 있다.

맛은 이쪽도 역발상의 폭력이다. 단맛을 돋보이게 하는 꿀과 달리, 트뤼프 드 콩가가 난과 치즈의 짭조름한 맛에 극상의 풍미를 더해준다. 최근 트러플 맛은 여러 가지로 유행하고 있기 때문에 누구의 입맛에도 잘 맞을 것이다.

여담이지만, 화이트/블랙 트러플 오일이 한 병 있으면 과자 봉지에 몇 방울, 샌드위치에 가끔, 샐러드에 오일과 간장으로 드레싱 등 여러 요리에 간편하게 흑백 트러플 맛(약칭)을 낼 수 있어 추천한다. 이렇게 10년 이상 먹고 있는 회사원의 추천이다.

정말 맛있는데, 어라, 뭔가 이상하다. 벌써 양이 찬 건가?

아니다. 2장이나 되는 와일즈난은 몇 조각인데도 불구하고, 혈당 수치가 폭증하는 것 같은 느낌이 들 정도로 많이 먹은 것 같다. 치즈는 지방이 많은 음식이구나(성분 중 지질이 약 30% 정도라고 한다).

이쯤 되자 다섯 명 모두 포만감을 넘어 "괴롭다"라고 중얼거리기 시작했다. 와일즈난을 보고도 흥이 나지 않는다. 하지만, 우리는 앞으로 2마리의 몬스터를 처치해야 한다.

 

■ 치즈난(숨은비법)

이어서 미몰레트(250g) × 숨은비법으로 구웠다. 미몰레트는 완전 하드 타입이라 녹이는 것은 적합하지 않다. 또한, 지금까지와는 다르게 고형 액센트도 시도해 보고 싶다. 무엇보다 "이제 녹인 치즈는 힘들다"는 절실한 이유로 인해 잘라낸 것만 난에 얹기로 했다.

참고로 미몰레트의 겉껍질은 (치즈를 발효시키기 위한) 곰팡이의 침상이다. 먹으면 사람에 따라서는 배탈이 날 수 있으니 주의해야 한다. 뭐, 껍질이 있는 것 자체를 선택해서 사지 않으면 괜찮다.

한편, BAR에서 아르바이트하고 있던 조리 담당 이츠키에 따르면, “미몰레트의 껍질만 주문하는 단골손님도 있다”고 한다. 통속적인 기호품이긴 한 모양이다. 실제로 맛있다. 하지만 주의가 필요하다.

미몰레트는 껍질을 벗겨서 버린다.
미몰레트는 껍질을 벗겨서 버린다.
이제 한입 크기로 자른다. 원래는 쌉싸름한 안주처럼 먹는 것이 어울리는 치즈다.
이제 한입 크기로 자른다. 원래는 쌉싸름한 안주처럼 먹는 것이 어울리는 치즈다.

이 레시피는 난 반죽을 프라이팬의 뒷면에 붙인 후 직화구이로 구워내는 것이다. IC 쿠킹 히터로는 할 수 없는 말 그대로 '뒷맛'을 살린 요리법이다. 장점은 난을 제공하는 카레집에서 흔히 볼 수 있는 '탄돌 가마'를 재현할 수 있다는 점이다. 가마 구이에서는 가마 안쪽에 난을 붙이고 원불로 구워내는데, 이를 프라이팬으로 흉내 내 방식이다.

주의할 점은 프라이팬의 뒷면을 깨끗이 닦아 놓는 것. 꽤 세척을 소홀히 하거나, 오랫동안 사용하다 보면 까맣게 그을린 경우가 많기 때문이다. 바닥이 둥글게 처리된 냄비라면 더더욱 좋다.

테프론 처리된 프라이팬은 빈불(아무것도 넣지 않고 굽는 것)을 하면 고장의 원인이 되고, 고온에 도달하면 유해한 가스를 발생시킬 우려가 있다. 따라서 조리기구에 따라서는 환기에 주의하거나, 철제나 스테인리스 스틸을 사용하자. 이럴 때는 '무언가를 굽고 있으면 빈불의 온도에 도달하지 않기 때문에' 부재료와 함께 조리하는 것이 좋다.

난 반죽을 프라이팬 뒷면에 넓게 펼쳐놓자.
난 반죽을 프라이팬 뒷면에 넓게 펼쳐놓자.
직화로 굽는다! (무거운 프라이팬은 팔에 무리가 갈 수 있으니 주의)
직화로 굽는다! (무거운 프라이팬은 팔에 무리가 갈 수 있으니 주의)
우오오오! 생각보다 잘 구워졌다.
우오오오! 생각보다 잘 구워졌다.
베이컨도 굽고 있지만, 다들 배가 불러서 관심이 없다.
베이컨도 굽고 있지만, 다들 배가 불러서 관심이 없다.

붙인 반죽은 굽는 도중에도 떨어지지 않는다. 프라이팬에 접한 쪽이 구워지면서 단단히 달라붙는다. 그만큼 너무 많이 구우면 떼어내는 데 시간이 걸리니 주의가 필요하다.

여기저기서 '나 이제 슬슬 도샤구마와 오도가론 사냥해야돼' 등의 의미심장한 목소리가 들리는 가운데 세 번째 와일즈난이 완성된다. 이번에는 미모레트를 따로 올려서 치즈를 넣지 않았다. 그리고 맛의 변화로 세이죠이시이에서 구입한 1,000엔짜리 카레를 곁들여 먹는다.

아름답게 구워진 결과물.
아름답게 구워진 결과물.
우오오오! 바삭바삭한 느낌은 이게 최고!
우오오오! 바삭바삭한 느낌은 이게 최고!
찢어짐의 정도도 매우 좋다
찢어짐의 정도도 매우 좋다
미모레트를 따로 얹어 먹어도 지금 상태에 딱 맞는 담백함!
미모레트를 따로 얹어 먹어도 지금 상태에 딱 맞는 담백함!
하지만 결국은 카레. 카레가 모든 것의 답. 1,000엔의 맛이 났다. 대부분의 와일즈 헌터들이 (현재는) 고어 마가라 방어구에 도달한 것처럼, 난과 카레는 만나게 될 운명인 것 같다
하지만 결국은 카레. 카레가 모든 것의 답. 1,000엔의 맛이 났다. 대부분의 와일즈 헌터들이 (현재는) 고어 마가라 방어구에 도달한 것처럼, 난과 카레는 만나게 될 운명인 것 같다

카레와의 최강 궁합설은 접어두고, 이 프라이팬의 뒷면 구이 버전이 솔직히 '가장 맛있었다'고 할 수 있다. 오븐이나 프라이팬에 구운 것과 비교했을 때, (비록 가스레인지이지만) 직화구이이기 때문에 고소함이 차원이 다르다. 바삭바삭한 식감이 소박한 감칠맛을 더욱 돋보이게 하고, 그냥 먹어도 계속 먹을 수 있는 완성도였다.

이렇게 단맛, 짠맛, 담백한 맛의 삼박자를 고루 갖추게 된 우리는 퀘스트 포기 직전에 빠졌다. 하지만 여기까지 왔으니 마지막으로 비교해야 할 것이 있다.

 

■ 치즈난(기성품 버전)

마지막은 저렴한 슬라이스 치즈×기성품 난이다. 지금까지 보여준 정성스러운 재료와 조리법은 평소에 요리를 하는 사람이라도 "아, 귀찮아"라고 할 정도다. 가능하다면 역시 아주 간단하게 만들었을 때의 재현도를 측정하고 비교하고 싶을 것이다.

그래서 마지막은 어디서나 쉽게 구할 수 있는 슬라이스 치즈(모짜렐라 타입)를 슈퍼에서 파는 '난'에 얹어 초간단 와일즈난을 만든다. 난도 다행히도 5인분으로 넉넉하게 준비되어 있다.

요리도 간단하다. 껍질을 벗긴 슬라이스 치즈를 완력으로 둥글게 만들어 난에 얹으면 끝. 몇 분이면 완성되는 간편한 레시피다!

이것이 바로 슈퍼에서 판매하는 난
이것이 바로 슈퍼에서 판매하는 난
최대한 와일즈하게 가자
최대한 와일즈하게 가자
전자레인지에 1~2분 정도
전자레인지에 1~2분 정도
완성
완성

맛의 느낌은 어찌 보면 보는 그대로의 맛이다. 믿을 수 있는 기성품의 난에 보편적인 치즈의 맛이 더해졌다. 간편하게 와일즈난을 재현하고 싶다면 이 레시피로도 충분하다.

다만, 모두 배가 부른 상태라 치즈난이라는 물체를 반년 정도는 더 이상 보고 싶지 않은 심정인데도 '수제 난으로 만드는 게 더 맛있다'고 단호하게 말했다.

역시 난이나 빵은 갓 구운 것만큼 좋은 것은 없다! 이보다 더 디테일한 소감을 말하기에는 너무 힘들어서 더 이상 기억이 나지 않았다.

모두, 기분은 '벌써 게리오스'
모두, 기분은 '벌써 게리오스'

 

■ 와일즈난, 최고다!

와일즈난을 직접 만들어보고 개인적으로 내린 결론은 다음과 같다.

▲난은 프라이팬 뒷면에 구워야 한다!
▲카쵸카발로(300~400g)!
▲꿀, 버터, 오일은 취향에 따라 선택!

치즈는 한정된 선택지에서 선택했기 때문에 쿠나파 치즈에 더 가까운 것은 많을 것이다. 따라서 최강 리세마라 랭킹의 갱신은 아직 노려볼 수 있다. 게다가 취향도 다양하기 때문에 원작 재현과는 또 다른 선택도 가능하다.

한편, 난은 역시 수제품과 기성품은 확실히 다르다. “빵집에서 갓 구운 빵은 맛있다!”라는 말이 괜히 있는 것이 아니다. 하지만, 직접 만드는 것은 번거롭다. 그래서 편한 방법은 빵집이나 카레집에서 정통 난을 테이크아웃하는 것이다(카레집에서 치즈난을 먹는 것이 더 편하긴 하지만). 거기에 좋아하는 치즈를 데워서 녹여 올리면 분명 쿠나파 마을의 바람소리가 들리는 듯하다.

그리고 또 하나, 치즈난이라는 음식은 '맛있다~'로 시작해 '맛있다~'로 끝난다. 이번엔 정말 대식가 도전 같은 건 하지 않고, "어른 5명이면 4인분 정도 먹을 수 있겠지"라는 가벼운 마음으로 도전했다. 하지만 치즈난이라는 음식을 너무 얕잡아보고 있었다. 이 녀석은 엄청난 칼로리 폭탄이다.

기획 후, 다른 4Gamer 스태프들은 “맛있겠다!”를 연호했다. 지금 이 순간, 배고파서 이 글을 읽고 있는 분들도 “맛있겠다!”라고 생각하고 있을지 모른다. 하지만 너무 많이 먹으면 정말 진다하드처럼 움직이게 되니 주의해야 한다!

마지막으로, 조용히 구워지고 있던 베이컨군
마지막으로, 조용히 구워지고 있던 베이컨군
야생의 고깃덩어리야말로 헌터로구나
야생의 고깃덩어리야말로 헌터로구나

이것으로 와일즈난 만들기는 끝이다! 다른 헌터들의 와일즈난에 대한 새로운 해석을 기다리고 있겠다!

 

 

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